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May 28, 2023

Los 6 mejores hornos para pizza del 2023

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Como muchos de nosotros, Auggie Russo pasó más tiempo cocinando en los últimos años y finalmente compró un horno de pizza casero. "La pizza era terrible al principio", dice. “Horrible, realmente malo. Todo estaba mal”. Pero con la práctica mejoró sus habilidades para hacer pizza. Russo ahora dirige el pop-up de pizza Auggie's Infamous, que se puede encontrar en Brooklyn, y dice que cualquiera puede preparar pizza con calidad de restaurante en casa usando un buen horno para pizza: “Mi amigo tiene un gran horno profesional. Pero podría hornear una pizza y ponerla justo al lado de la suya y nunca sabrías cuál se horneó en el horno de $40,000 y cuál se horneó en el horno de $500”. La diferencia, me dice Russo, es el resultado. Un horno profesional puede hornear hasta diez pizzas a la vez, mientras que los modelos más pequeños normalmente sólo pueden cocinar un pastel a la vez.

Al igual que cocinar y hornear, hacer pizza puede ser a la vez un oficio serio y un proceso divertido, creativo y comunitario, y la amplia variedad de hornos disponibles hoy en día refleja la variedad de experiencias que se pueden tener al preparar pasteles. Para elegir los mejores modelos para el hogar, hablé con pizzeros y chefs sobre los hornos que usan y que recomendarían a otros, y yo mismo probé algunos. Ya sea que esté buscando su primer horno para pizza o sea un pizzero experimentado que necesite una actualización, hay una opción para usted.

Los hornos para pizza suelen utilizar tres tipos de combustible: gas, leña o electricidad. Querrá considerar si hará pizzas en el interior o en el exterior: los hornos de gas y de leña (que alcanzan una temperatura general más alta que la mayoría de los hornos eléctricos) requieren uso en exteriores, mientras que los modelos eléctricos se pueden usar en interiores y exteriores.

La característica más destacada de un horno de pizza doméstico es que se calienta mucho más que un horno de cocina tradicional. Si bien la temperatura ideal para su pizza varía según el estilo que esté preparando, generalmente debe buscar una temperatura máxima de aproximadamente 800 °F a 900 °F.

Estos hornos tienen diferentes formas de ajustar la temperatura, como un mando manual para controlar la entrada de gas o un dial para controlar las resistencias de un horno eléctrico. Algunos modelos también te permiten seleccionar qué partes de la pizza se calentarán, como la base de la base o los aderezos.

El tamaño de un horno puede darle una idea de lo portátil que es. Algunos modelos son elementos más permanentes en un espacio exterior, mientras que otros son más compactos y se pueden mover con frecuencia.

Fuente de combustible:Gas |Rango de temperatura:Hasta 950°F |Control de temperatura:Dial que controla la llama |Tamaño:25″Profundidad x 23,2″Ancho x 14,7″Alto

Ooni ha sido el nombre más importante en el sector de los hornos para pizza desde el lanzamiento de la marca en 2012, y si bien ofrece una amplia selección, el Koda es el horno que recomendamos tanto para los pizzeros aficionados como para los pizzeros experimentados gracias a su alta temperatura máxima y facilidad de uso. Russo utiliza dos Koda 16 para su restaurante temporal. "Es muy simple", dice. “Si sabes manejar una barbacoa moderna, ocurre lo mismo. Giras un pequeño dial, hace clic, se enciende, tienes un indicador de temperatura que te permite hacer retroceder la llama”. La Koda 16 puede calentarse: Russo dice que cocina sus pizzas a 950 grados, lo cual admite que es más alto, pero dice que una amplia gama de temperaturas posibles es buena, y es crucial jugar con ella, especialmente si estás haciendo diferentes estilos de pizza con diferentes masas. Aunque Koda viene en una versión de 12 pulgadas, Russo recomienda el modelo de 16 pulgadas para principiantes. “Tienes más espacio para voltear tu pizza cómodamente y mantenerla alejada del fuego. No entrarás en pánico y lo romperás. Es simplemente una experiencia mucho más fácil”, afirma. Nik Sharma, autor de The Flavor Equation and Season, dice que la Koda también es un gran regalo para los chefs porque puede cocinar otros platos además de pizza. “Descubrí que es una herramienta increíble para replicar las condiciones dentro de un horno tandoor. El naan, el pollo tandoori y todo tipo de kebabs quedan maravillosamente”, dice. A $599, el precio del Koda es otra razón por la que lo elegí como el mejor horno para pizza en general. Puede proporcionar una experiencia de preparación de pizzas tanto de alto nivel como para principiantes y, al mismo tiempo, es relativamente más asequible (en comparación con las opciones de $ 1,000 en esta lista).

Fuente de combustible:Gas y/o leña o carbón vegetal |Rango de temperatura:Hasta 950°F |Control de temperatura:Dial que controla la llama |Tamaño:28,7 ″ de profundidad x 16,4 ″ de ancho x 29,7 ″ de alto

El Karu 12G es un horno de pizza de leña que le permite conectar un tanque de propano para que funcione con gas. Es una ligera actualización del Karu 12, que también es una opción multicombustible, la diferencia es que el Karu 12G tiene una puerta de vidrio aislada para que puedas controlar tu pizza mientras conserva el calor. En comparación con el Ooni Koda 16 anterior, el 12G es más pequeño y le permitirá cocinar pizzas de 12 pulgadas. Cualquiera que haya utilizado una estufa de gas o una parrilla de carbón encontrará el Karu 12G fácil de usar. Probé la opción de gas y de leña (usé carbón), pero descubrí que el gas era más eficiente y sencillo. En comparación con el Ooni Volt, el modelo eléctrico a continuación, el Karu 12G requirió un poco más de ajustes (ajustando la perilla del gas, atendiendo al carbón) para lograr una temperatura estable y consistente. Pero después de la primera pizza, fue fácil mantener el calor que quería.

Fuente de combustible:Gas o leña (se requiere quemador adicional para la opción de leña)|Rango de temperatura:Hasta 950°F |Control de temperatura:Perilla de control adjunta al regulador |Tamaño:21.2″D x 16.1″W x 18.5″H

El Roccbox viene recomendado por dos expertos con los que hablé, incluido Chris Milazzo, propietario de Bad Cholesterol Bakery, que utiliza dos Roccbox para su tienda de pizzas en la ciudad de Nueva York. (Milazzo usó anteriormente una Ooni Koda 12, pero encontró la abertura demasiado estrecha para las pizzas que quería hacer). “Realmente me encantó la Roccbox”, dice. “Es mucho más ancho que el Ooni Koda 12, por lo que tiene mucho más un efecto de cúpula en la llama. Si miras hacia adentro, puedes ver la llama subiendo por el techo del horno, y parece un horno de pizza napolitano muy pequeño”. A Milazzo también le gusta que la Roccbox esté aislada, lo cual es ideal si horneas pizzas durante un período de tiempo más largo. "Normalmente cocino durante unas cuatro o cinco horas seguidas y mantiene la temperatura muy bien", dice. El estilista de comida y utilería Jess Damuck cree que el Roccbox, que tiene tres patas plegables, es ideal para viajar: "Hago más glamping que acampar, y el Roccbox es una excelente manera de cocinar al aire libre". Damuck mete el suyo en su camioneta Volkswagen y dice que lo ha usado no solo para hacer pizza, sino también para "el mejor pollo asado". A $499, el Roccbox es el segundo horno menos costoso de esta lista, pero aún así puede ayudarte a cocinar un pastel de calidad profesional en un paquete compacto.

Fuente de combustible:Eléctrico |Rango de temperatura:Hasta 850°F |Control de temperatura: Dos esferas; uno controla la temperatura general, el otro controla el calor inferior y superior |Tamaño:24.2″D x 20.8″W x 10.9″H

Para un horno que puedes usar en interiores y exteriores, el Volt es una excelente opción. Lo he estado probando durante los últimos tres meses, tanto en mi patio como en mi cocina, al menos dos veces por semana. Hornear con Volt es una operación que requiere poco mantenimiento: simplemente lo conecto, configuro la temperatura en el dial y dejo que se caliente. Se necesitan unos 20 minutos para llegar a 850 grados (su temperatura máxima). Como pizzero principiante, los diales de temperatura me parecieron muy sencillos: uno controla la temperatura general, mientras que el otro controla dónde se concentra el calor en las dos bobinas eléctricas (una encima de la pizza y otra debajo de la piedra para pizza). Las primeras veces que usé el Volt, no ajusté el calor con el segundo dial y por eso las bases de mis pizzas se quemaron. Tan pronto como ajusté el fuego para cocinar los pasteles de manera más uniforme, inmediatamente se volvieron más comestibles. Para ayudar a que las pizzas se deslicen en el horno, suelo utilizar harina de maíz y descubrí que el Volt puede echar humo si no lo limpias con regularidad. Por esta razón, uso el Volt en mi patio con más frecuencia que en mi pequeña cocina. Si va a preparar pizzas con frecuencia sin gas, carbón o leña y desea presionar uno o dos botones durante todo el proceso, consulte el Volt.

Fuente de combustible:Eléctrico |Rango de temperatura:Hasta 750°F |Control de temperatura: Dos esferas; uno que controla las temperaturas preestablecidas del serpentín eléctrico para el estilo de pizza deseado, otro que controla la temperatura general |Tamaño:18.25″D x 18.5″W x 10.6″H

Si quieres hacer pizzas pero no tienes acceso a un espacio al aire libre, el Pizzaiolo es tu mejor opción. Milazzo lo llama "el estándar de oro para un horno de pizza eléctrico para el hogar" y utiliza dos Pizzaiolos para sus eventos emergentes en interiores. "Es lo más parecido a cocinar en un horno de llama abierta al aire libre en casa", dice. Al igual que el Ooni Volt, el Pizzaiolo tiene diferentes bobinas eléctricas que calientan la parte superior e inferior de la pizza, que puedes ajustar para hacer diferentes tipos. “Puedes pasar de un estilo neoyorquino en el que lo cocinas a fuego más bajo y por más tiempo, o puedes subir el fuego al máximo y concentrarte realmente en la corteza para obtener esa agradable elevación con un exterior crujiente y un interior suave”, explica Milazzo. Natalie DeSabato de Traze Pizza Lab usa el Pizzaiolo para hacer pizzas estilo abuela de diez pulgadas y le gusta la capacidad de este horno para calentar áreas específicas. "Puedes dirigirlo más hacia el borde de la base o hacia el centro de la pizza", dice. DeSabato añade que utiliza principalmente el Pizzaiolo en el interior de las cervecerías y lo recomendaría a cualquiera que quiera cocinar en el interior. “Tampoco genera tanto calor en el exterior del horno”, dice, y señala que puede levantarlo y moverlo poco después de hornearlo.

Fuente de combustible:Gas y/o leña |Rango de temperatura:Hasta 950°F |Control de temperatura:Dial que controla la llama |Tamaño:24.9″D x 28.9″W x 26″H

Con 128 libras, el Dome no está diseñado para moverse; Es más una elegante pieza central en el patio trasero que un horno de pizza portátil. Su sistema dual fuel permite cocinar pizzas y otro tipo de alimentos utilizando propano, gas natural o leña. Damuck ha utilizado su Gozney Dome durante dos años y lo encontró crucial para grandes reuniones. "Es la mejor manera de celebrar una cena informal", afirma. “Normalmente, cuando vienen 35 o 40 personas y estamos preparando una cena completa, sería un proyecto enorme y muy estresante, pero el Dome ha hecho que preparar pizzas sea muy fácil, y a la gente realmente le encanta participar. con eso también”. Damuck también encontró útil el Dome para cocinar otros alimentos además de pizza: “Puedes colocarle una sartén de hierro fundido y cocinar un bistec o un pollo asado entero. También he hecho panes planos y brochetas”. Russo cree que es la mejor opción de derroche para quien cocina en casa con un espacio al aire libre. "Es un horno hermoso para alguien que tiene espacio en su jardín y no quiere gastar cinco mil dólares en un horno de ladrillos", dice.

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